Сегодня в меню :
 • Торт "Подарочный" по ГОСТу

• Желтки, желательно, подержать некоторое время при комнатной температуре, чтобы нагрелись.
Взбиваем желтки с 2/3 сахара до получения светлой, густой массы.

• Белки, наоборот, должны быть хорошо охлаждёнными.
Взбиваем их до пиков, добавив щепотку соли. Затем добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до плотности и блеска, примерно, минуту. Слишком сильно взбивать не стоит, т.к. бисквит может плохо подняться.

• Осторожно смешиваем желтки и белки в однородную массу. Перемешиваем.

• В полученную массу всыпаем просеянную муку и перемешиваем аккуратно, но тщательно и энергично. Удобно мешать движениями от края миски, опуская тесто в середину и поворачивая миску.

• Стенки и дно формы для выпечки смазываем мягким сливочным маслом и накрываем бумагой для выпечки, которую тоже смазываем маслом и присыпаем мукой. Размер бумаги соответствует размеру дна формы.
Выливаем готовое тесто в форму.

• Выпекаем бисквит в разогретой до 200 С духовке около 25 минут.
Готовность определяем при помощи деревянной палочки - на ней не должно остаться сырого теста. Или нажатием - поверхность должна пружинить.

• Готовый бисквит остужаем в форме 5-10 минут. За это время между стенками формы и бисквитом образуется щель и бисквит легко вынимается. Затем переворачиваем его на решётку (тогда верх коржа получится идеально ровным, только периодически перемещайте его по решётке, чтобы на корже не получилось заломов) и остужаем.
Средняя высота выпеченного бисквита должна быть 4, 5-5, 5 см.
Оставляем выстаиваться 8-12 часов.

• Готовим сахарный сироп: заливаем сахар кипятком и размешиваем до полного растворения сахара.

• Затем добавляем в сироп алкоголь. Остужаем.

• Пока сахарный сироп остывает, приготовим крем Шарлотт. Для крема тоже нужно сварить свой сироп: желтки смешиваем с молоком и добавляем сахар. Хорошо перемешиваем.

• На медленном огне доводим желтковую смесь до кипения и варим несколько минут, помешивая, до загустения. По консистенции готовый сироп похож на сгущёнку, только слегка прозрачный и более жёлтый.
Переливаем сироп в небольшую посуду и остужаем до комнатной температуры.

• Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры и разминаем. Добавляем в него ванильный сахар и взбиваем до пышности и светлого цвета.

• Во процессе взбивания масла постепенно и понемногу добавляем в него остывший желтковый сироп. Продолжаем перемешивать до однородности.

• В почти готовый крем выливаем коньяк. Тщательно взбиваем.

• Сворка: отстоявшийся бисквит разрезаем вдоль пополам. Удобно пользоваться специальной струной для разрезания коржей, но можно и большим ножом.
Нижний корж сразу выкладываем на блюдо, в котором собираетесь подавать торт (иначе, после пропитки, его будет сложно перенести). Пропитываем корж сахарным сиропом-1/3 порции.

• Берём 1/3 крема и наносим его на нижний корж. Чтобы крем наносился равномерно и не смешивался с крошками, смажьте корж сначала небольшим количеством крема, а потом оставшейся частью.

• Верхний корж выкладываем на нижний и пропитываем его оставшимся сахарным сиропом. После этого обмазываем бока и верх торта оставшимся кремом.

• Украшение: орехи слегка обжариваем и измельчаем в не слишком мелкую крошку. Желательно, чтобы присутствовали целые орешки.

• Обсыпаем орешками верх и бока торта.
Сверху присыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!