Учимся готовить :
• Пирожное "Эдем"

Исходные продукты

КОРЖИ:
• Желтки - 3 шт
• Сметана - 1 столовая ложка
• Масло сливочное - 100 гр (комнатной температуры)
• Мука - 1, 5-2 стакана
• Сахарный песок - 60 гр
• Сода - 1/2 ч.ложки (погасить уксусом или лимонным соком)
• Соль - щепотка

ПРОСЛОЙКА ИЗ БЕЗЕ:
• Белки - 3 шт
• Сахарный песок - 60 гр
• Грецкие орехи- 50 гр
• Соль - на кончике ножа

КРЕМ:
• Масло сливочное - 120 гр (комнатной температуры)
• Сгущённое молоко варёное - 1/2 банки
• Коньяк - 1 чайная ложка

ГЛАЗУРЬ:
• Шоколад - 50 гр
• Сливки - 2 ст.ложки
• Масло сливочное - 20 гр

КРОМЕ ЭТОГО:
• Пергаментная бумага

Последовательность приготовления

• Сначала готовым коржи. Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, а желтки соединяем с сахаром.

• Тщательно растираем желтки с сахаром при помощи вилки. Можно, для более тщательного взбивания, в конце воспользоваться миксером.

• Затем добавляем размягчённое сливочное масло, сметану и щепотку соли. Всё перемешиваем до однородного состояния.

• После этого соду "гасим" уксусом или лимонным соком и тоже добавляем к яично-сливочной массе. Перемешиваем.

• Муку просеиваем в нашу смесь и замешиваем тесто.
Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

• Делим тесто на 3 части. Скатываем три колобка и убираем их в холодильник на 30 минут.

• Пока тесто охлаждается, приступаем к изготовлению безейного слоя. Для этого охлаждённые белки взбиваем в крутую пену, постепенно добавляя сахар.

• Для лучшего взбивания нужно добавить чуть-чуть соли и продолжать взбивать.

• Грецкие орехи измельчаем при помощи ножа или специального измельчителя. Делим массу на 3 части (для каждого коржа).

• Достаём из холодильника наши колобки и раскатываем каждый по-отдельности.
Раскатывать лучше между двумя листами пергаментной бумаги. Это даёт возможность раскатать тесто чень тонко и оно не липнет к скалке.

• Белковую массу зрительно делим на 3 части и 1 часть намазываем на 1 коржик.

• Сверху равномерно присыпаем орехами.
То же самое проделываем с каждым коржом.

• Разогреваем духовку до 180С и выпекаем каждый корж до розового оттенка.
Коржи охлаждаем.

• Готовим крем. Варёное сгущённое молоко соединяем с размягчённым сливочным маслом. Перемешиваем.

• Затем взбиваем при помощи миксера до однородности.
Не используйте в креме магазинную "Сгущёнку". Лучше купите настоящее сгущённое молоко (смотрите ГОСТ) и поварите банку ( закрытую) 2-3 часа в кастрюле. В магазинной "Сгущёнке" молока-то нет, одни заменители.

• Добавьте 1 ч.л. коньяка ( при желании) и промажьте этим кремом каждый коржик.
Я промазывала только два нижних коржа.

• Уберите заготовку пирожных в холодильник для пропитки (лучше на ночь). Только накройте коржи плёнкой, иначе они подсохнут.

• Утром приступаем к изготовлению глазури.
На водяной бане растапливаем шоколад. Добавляем сливки, постоянно перемешивая.

• Снимаем массу с огня и добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем до однородности. Немного охлаждаем.

• Затем берём заготовку и выливаем глазурь на верхний корж. Для равномерности размазываем глазурь при помощи кондитерской кисточки или ножа.

• Убираем в холодильник на 30 минут.

• У нас осталась варёная сгущёнка и мы можем сделать украшение для пирожных.
В мисочке перемешиваем сгущёнку с небольшим количеством размягчённого сливочного масла.

• Выкладываем эту массу в кондитерский мешочек и наносим любой рисунок.

• Всё, наше произведение готово. Можно нарезать его на квадратики - получатся пирожные. Можно оставить в таком виде - получится торт.
Приятного чаепития.

О блюде

Просто нежнейшие, таящие во рту пирожные! Лёгкие, воздушные, с лёгким привкусом орешков, они никого не оставят равнодушными и послужат украшением любого праздничного стола!

Кстати, если Вы решите испечь торт по этому рецепту, то коржи выпекайте в форме. Тогда они будут иметь ровные края и обрезать их не придётся.

Приятного всем чаепития!

Комментарии читателей

версия для печати

<< Главная страница

Для публикации комментария
нужно авторизоваться.

Вы ещё не регистрировались?

Желаете прямо сейчас пройти
быструю регистрацию?

Для публикации своего рецепта
нужно авторизоваться.