Как правильно сготовить :
• Торт "Захер" классический

Исходные продукты

ДЛЯ ТЕСТА:
• Шоколад горький - 100 грамм
• Яйца - 2 штуки
• Желтки яичные - 4 штуки
• Белки яичные - 4 штуки
• Мука пшеничная высшего сорта - 150 грамм
• Масло сливочное - 150 грамм
• Сахар - 150 грамм (разделить пополам)
• Сахар ванильный - 1 пакетик
• Какао порошок - 1 столовая ложка с горкой
• Разрыхлитель - 1 чайная ложка
• Соль - щепотка

АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ ИЛИ КОНФИТЮР:
• Для смазывания коржа - 3 столовые ложки + 2 ст.л. Рома
• Для обмазывания торта - 1, 5 столовые ложки + 1 ст.ложка воды

ГЛАЗУРЬ:
• Горький шоколад - 200 грамм
• Растительное рафинированное масло - 1 столовая ложка
• Молочный или горький шоколад - 30 грамм для узора

КРОМЕ ЭТОГО:
• Пекарская бумага
• Разъёмная форма

Последовательность приготовления

• Приготовление теста.
Шоколад нужно поломать на кусочки и растопить на водяной бане ( маленькую кастрюльку или стакан ставим в большую с кипящей водой).
Дать чуть-чуть остыть.

• Сливочному маслу дать постоять некоторое время при комнатной температуре для того, чтобы оно размякло.
Взбиваем мягкое масло при помощи миксера. Сахар (75 грамм) смешиваем с ванилином и постепенно добавляем его в масло. Ещё немного взбить.

• Немного остывший шоколад добавляем порциями в сливочную массу, постоянно взбиваем..

• Взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной.

• Берём 4 яйца и отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник.

• После этого, по одному, вводим 2 яйца и 4 желтка в масляно-шоколадную массу. После каждого яйца взбиваем около 30 секунд.

• Затем муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.

• Добавляем к муке какао. Перемешиваем.
Ещё лучше, смешать муку, разрыхлитель и какао и всё это просеять.
Я сразу не сообразила, что так лучше перемешать, а вы сделайте так.

• После этого добавляем муку с какао в масляную смесь. Тщательно перемешиваем миксером на средней скорости.

• Далее, охлаждённые белки взбиваем, добавив щепотку соли.

• Берём оставшиеся 75 грамм сахара и постепенно добавляем в белки, продолжая взбивать.

• Взбивать белки нужно до состояния крепкой пены.

• Взбитые белки осторожно ввести в тесто и перемешать ложкой или лопаткой снизу вверх до однородного состояния.

• Проделываем эту процедуру как можно быстрее, чтобы белки не осели.

• Берём дно разъёмной формы, кладём на пекарскую бумагу и вырезаем круг по размеру дна.

• Выкладываем её на дно формы, смазываем растительным маслом.
Выливаем густое тесто на бумагу.

• Разравниваем лопаткой.

• Духовку разогреваем до 180С и выпекаем около 45 минут. Если у Вас духовка с обдувом, нагревайте её до 160С.

• Готовый пирог вынимаем и выкладываем на решётку для остывания.
После того, как пирог полностью остыл, отделяем пищевую бумагу от нижнего коржа. Затем разрезаем торт на 2 пласта ножом или леской для разрезания коржей.

• Нижний корж смазываем абрикосовым вареньем. Сверху положить второй корж.

• Далее делаем обливку для торта. Берём 1, 5 ст. ложки абрикосового варенья и протираем его через ситечко, чтобы не было комочков.
Затем смешиваем варенье с 1 ст.ложкой воды.

• Немного прокипятить и обмазать им торт сверху и по бокам.

• Теперь нужно залить наш тортик шоколадной глазурью.
Для этого, как в начале, ломаем шоколад на кусочки и растапливаем на водяной бане вместе с 1 ст.ложкой растительного масла.

• Даём чуть остыть и наносим на верх торта и бока. Лучше распределять глазурь сверху торта ложкой или лопаткой, а по бокам кисточкой.
Лучше всего, конечно, взять в полтора раза больше глазури и щедро полить ею торт, находящийся на решётке.
Немного остужаем глазурь и можно украсить торт по своему желанию: растопить 30 гр. шоколада на водяной бане, переложить тёплую массу в кулёк или кулинарный шприц и нанести узор.
Приятного чаепития!

Примечание

Википедия: "Захер" (нем. Sachertorte) шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире. Торт Захер представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками.
Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури торта Захер. Эти сорта шоколада поступают в отель из Любека и Бельгии. "
Приятного аппетита!

Комментарии читателей

версия для печати

<< Главная страница

Для публикации комментария
нужно авторизоваться.

Вы ещё не регистрировались?

Желаете прямо сейчас пройти
быструю регистрацию?

Для публикации своего рецепта
нужно авторизоваться.