Готовим сегодня :
• Конфи из курицы (утки) с чечевицей.

Используемые продукты

• Курица или утка - 1 штука
• Гвоздика - 10-15 штук
• Семена можжевельника - 8-10 штук
• Тимьян - по вкусу
• Лавровый лист - 3-4 листика
• Перец чёрный молотый
• Соль каменная крупного помола
• Утиный жир - 2-3 столовые ложки (если нет, сливочное масло)
• Вода - 1 литр

ГАРНИР:
• Чечевица - 1 стакан
• Шпинат - 300 гр
• Зелень - укроп, петрушка, сельдерей
• Соль, перец
• Сметана - 100 гр

Этапы приготовления

• Курицу или утку промываем и разделываем на порции.

• Гвоздику тщательно растираем в ступке. Соединяем её с солью (побольше).

• Натираем этой смесью кусочки птицы.

• Посыпаем кусочки мяса чёрным молотым перцем.

• Берём ягоды можжевельника.

• Растираем их в ступке.

• И тоже натираем этими ягодами кусочки птицы.

• Лавровый лист нужно поломать.

• Обмазываем мясо тимьяном и посыпаем лавровым листом.
Убираем кусочки птицы на несколько часов для маринования (можно на ночь).

• После того, как мясо промариновалось, стряхиваем салфеткой лишнюю соль.
В кастрюлю кладём 1 столовую ложку утиного жира и наливаем 1 литр кипятка.

• Опускаем в жидкость куски мяса, доводим до кипения и на медленном огне тушим 2-3 часа (если тушим утку, то 4-5 ч). Крышка слегка прикрыта.
Мясо должно почти отставать от костей, а вода почти выкипеть.
В дальшейшем, Вы можете положить эти кусочки в банку, залить их растопленным утиным жиром и хранить. Важно, чтобы воздух не попал между мясом.
По мере необходимлсти достаёте мясо и готовите его.

• Займёмся приготовлением гарнира. Чечевицу необходимо хорошо помыть.

• Зелень собираем в пучок и связываем его нитками.

• Воду для варки чечевицы доводим до кипения, подсаливаем и опускаем в неё пучок зелени.

• После этого выкладываем в воду промытую чечвицу.

• Шпинат промываем и нарезаем мелко.

• Опускаем его в кастрюлю с чечевицей. Варим до готовности крупы.
В конце варки пучок зелени вынимаем.

• Далее мы доводим наше блюдо до окончательной готовности.
На сковороде разогреваем утиный жир и выкладываем отваренные кусочки курицы.

• Наща курочка уже приобела бардовый цвет и стала похожа на утку.
Обжариваем на сильном огне до румяной, почти хрустящей корочки.

• Готовую чечевицу выкладываем на блюдо. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.

• Сверху наливаем сметанку и на сметану кладём кусочки птицы.
Украшаем блюдо свежей зеленью.
Приятного аппетита!
PS. Рецепт подсмотрела в какой-то французской передаче.

О рецепте

Старинное французское блюдо! Только в идеале оно готовится из утки и называется "Конфи из утки". Вообще-то, это вариант заготовки и хранения птицы на зиму. Готовое мясо укладывают в банки, заливают гусиным жиром и хранят так в течении всей зимы в прохладном месте.
Но, к сожаленю, утки не было и я попробовала приготовить из курицы. Получилось очень необычно (для русского человека). Множество приправ создают море ароматов. Мясо курочки (уточки) просто "тает" во рту.
Чечевица на гарнир тоже не привычно, но здорово! А как полезно! Сметанка отлично смягчает насыщенный вкус. Просто изысканное блюдо!
Попробуйте приготовить и Вы почувстуете себя настоящим французом.
Приятного аппетита!

Комментарии читателей

версия для печати

<< Главная страница

Для публикации комментария
нужно авторизоваться.

Вы ещё не регистрировались?

Желаете прямо сейчас пройти
быструю регистрацию?

Для публикации своего рецепта
нужно авторизоваться.