На сегодня у нас :
 • Капуста квашеная

Капуста квашеная

Ингредиенты

• Капуста поздних сортов- Слава, Сабуровка - 10 кг
• Соль каменная крупного помола - 250 гр
• Морковь - 500 гр
• Хлеб ржаной (корки) - 1 буханка
• Яблоки (по желанию) - 800гр
• Лавровый лист (по желанию)
• Тмин (по желанию)

КРОМЕ ЭТОГО:
• Чистый камень - 2-3 кг
• Деревянный круг или тарелка - по диаметру кастрюли.
• Большая кастрюля для засолки и ёмкость поменьше для перемешивания капусты.

Рецепт приготовления

Морковку необходимо помыть и почистить. ...
1
• Морковку необходимо помыть и почистить. Корнеподы должны быть свежими и крепкими.
Натираем морковку на крупной тёрке. ...
2
• Натираем морковку на крупной тёрке.
С чёрного хлеба срезаем корки. ...
3
• С чёрного хлеба срезаем корки. Лучше, если это будут тёмные горбушки.
Укладываем ржаные корки на дно ...
4
• Укладываем ржаные корки на дно большой кастрюли (я использую 15 литровую), в которой будет солиться капуста. Хлебные корочки нужны для лучшей ферментации (брожения) капусты.
Кочаны капусты хорошенько вымоем, удалим ...
5
• Кочаны капусты хорошенько вымоем, удалим все повреждения. Затем срежем верхние зелёные листья.
Эти листья разделим, примерно, поровну. Одной частью листьев выкладывавем дно кастрюли, поверх хлебных корочек. Выкладываем в один слой.
Второй частью покроем капусту сверху.
Отмеряем нужное количество соли.  ...
6
• Отмеряем нужное количество соли.
Если соли добавить больше 250 гр. то, во-первых, готовая капуста будет пересоленной, а, во-вторых, излишнее количество соли затормозит деятельность молочнокислых микробов. Тогда в капусте будут развиваться другие, нежелательные микроорганизмы.
Если же соли взять меньше 200 гр, то готовая квашеная капуста вследствие действия посторонних микробов получится очень размягчённой.
Приступаем к шинкованию капусты. При ...
7
• Приступаем к шинкованию капусты. При шинковании должна получаться, по возможности, однородная по размеру стружка (шириной от 3-5 мм).
Чтобы удобнее было перемешивать капусту, ...
8
• Чтобы удобнее было перемешивать капусту, я делаю так: делю кочаны пополам (по 5 кг). Натёртую морковку и соль тоже делю на две части.
Сначала занимаюсь одной частью: шинкую 5 кг капусты, высыпаю её в свободную большую кастрюлю. Туда же добавляю часть натёртой морковки и соли.
Если используете дополнительные специи, добавьте и их. Я не добавляю.
Всё тщательно перемешиваю руками. Причем, ...
9
• Всё тщательно перемешиваю руками. Причем, не просто перемешиваю, а слегка надавливаю и сжимаю ладонью, как бы растирая.
Так капустка становится более податливой и быстрее начинает выделять сок.
Высыпаю подготовленную таким образом капусту ...
10
• Высыпаю подготовленную таким образом капусту в кастрюлю для засолки. Утрамбовываю.
То же самое проделываем со ...
11
• То же самое проделываем со второй частью капусты. Шинкуем, смешиваем с морковью и солью, перемешиваем и выкладываем вторым слоем в кастрюлю. Утрамбовываем.
Верхний слой капусты накрываем слоем ...
12
• Верхний слой капусты накрываем слоем цельных листьев.
Поверх листьев кладём деревянный круг ...
13
• Поверх листьев кладём деревянный круг (или большую тарелку), а на него чисто вымытый камень.
Благодаря грузу выделяющийся при брожении капустный рассол покрывает всю капусту. Накройте кастрюлю не плотно крышкой, чтобы не попадала пыль.
Сразу после укладки капусты начинается ...
14
• Сразу после укладки капусты начинается процесс брожения-ферментация. Уже через несколько часов над капустой появляется капустый сок.
Обычно ферментация протекает в течении 10-15 дней. В это время, каждый день нужно следить за состоянием капусты: снимать появившуюся плесень, излишнюю пену.
Необходимо также каждый день прокалывать капусту до дна какой-нибудь палочкой. Благодаря этому из капусты выделается газ, который делает её горькой.
Через 2-3 недели (зависит от температуры в комнате) Вы увидите, что процесс брожения закончился, капустка успокоилась. Теперь она готова к употреблению.
Хранить капусту можно в этой же кастрюле под грузом, накрыв крышкой. Убираем кастрюлю в холодное помещение: подвал, погреб. Если Вы живёте в квартире, можно хранить на балконе. Даже если капустка замёрзнет на морозе, это никак не повлияет на её вкусовые и полезные качества.
Кушайте на здоровье!

Примечание

"Хороша закуска -
Кислая капустка!
И подать не стыдно,
И съедят - не жалко!"

Традиционно русское блюдо-квашеная капуста. Для квашения капусты лучше использовать средние и поздние сорта капусты (например, Слава, Сабуровка, Московская поздняя и другие). Кочаны должны быть здоровые и плотные.
В старину, именно квашеная капуста была основным блюдом в наших широтах в зимнее-весенний период, а полезные свойства квашеной капусты высоко ценились благодаря не только разнообразным целебным действиям капусты, но еще и простоте приготовления этого блюда, а также его дешевизне.
В первую очередь, известно, что квашеная капуста способствует пищеварению и нормализации функции кишечника.
Квашеная капуста полезнее свежей! В процессе заквашивания происходит брожение молочно-кислых бактерий и обогащение новыми полезными витаминами и микроэлементами.
С ее помощью можно нормализовать уровень сахара и холестерина в крови, а также улучшить процессы обмена веществ.
Считается, что квашеная капуста обладает противовоспалительными и бактерицидным действием, поэтому ее можно использовать при различных инфекционных и других заражениях. К примеру, этот продукт можно употреблять для ускорения процесса выздоровления после простудных заболеваний, тем более что капуста очень богата необходимым в таких ситуациях витамином С.
Только 300 г такой капусты и Вы получаете суточную норму витамина С.
Все полезное в квашеной капусте остается на весь срок хранения, до лета. Витамины не разрушаются.
По последним данным выявлены противораковые свойства капусты. Особенно употребление квашеной капусты необходимо для профилактики и лечения рака легких, кишечника, молочной железы.
Кушайте и будьте здоровы!
Комментарии читателей

Для публикации комментария
нужно авторизоваться.

Вы ещё не регистрировались?

Желаете прямо сейчас пройти
быструю регистрацию?

 

Для публикации своего рецепта
нужно авторизоваться.

Вы ещё не регистрировались?

Желаете прямо сейчас пройти
быструю регистрацию?